张居正这天上桌一看，又瞧见那摆成鱼跃龙门状的清蒸鲈鱼。
他不太喜欢吃鱼，觉得这玩意腥味太重，吃完味道久久不散，实在叫他难以容忍。若是想彻底遮掩住腥味，往往又得加很多香辛料，滋味过于浓郁，尝不出鱼肉本身的鲜美。
总而言之，清蒸鱼不是张居正的心头好，平时顶多意思意思地吃上几口。
可想到顾闲前几天展露出来的手艺，张居正只迟疑了一瞬就把筷子伸向了那盘清蒸鲈鱼。
那鱼肉光润莹白，肉质细腻而紧实，夹起来竟不会散架。入口一尝，那更是鲜美异常，丝毫没有鱼肉常有的腥气。
桌上人多，顾闲也顾不上讲讲这鲜嫩的鲈鱼是怎么做出来的。
等到吃饱喝足，他才给张居正说起这里头加了他提炼出来的白糖。蒸鱼的时候加上那么一小把，去腥提鲜效果特别好！
张居正微讶：“倒是吃不出甜味。”
顾闲说：“鱼肉本身就是鲜甜的，少少地加一点也不明显，过几天包粽子就能尝出来了！”
白天曾跑去观摩顾闲提炼白糖的张简修忍不住跟张居正描述当时的情况：明明是黑黑的炭弄下去，过滤出来的糖水却越来越白，真是太神奇了！
张居正倒是听人说起过市面上那些白糖的做法，据说是南边的商贾用黄泥水把黑糖给脱色成了白糖。
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